A. PENGERTIAN 

Pengolahan dan penyajian makanan tidak dapat dipisahkan dari kehidupan. Makanan yang diolah dengan baik, disajikan dengan bentuk yang menarik akan dapat menimbulkan rangsangan bagi seseorang un-tuk menikmatinya. Makanan yang enak, belum tentu menarik perhatian.  Oleh karena itu timbulnya keinginan untuk mencicipi makanan sangat dipengaruhi oleh tampilan dari makanan tersebut.Kualitas suatu makanan ditentukan oleh berbagai faktor, seperti bentuk, aroma, rasa, tekstur, warna, penampakan dan kandungan gizi-nya. Pertama sekali seseorang memilih makanan, didahului oleh panca-indera penglihatan. Warna dan penampilan makanan yang menarik dan  menimbulkan selera, merupakan daya tarik tersendiri bagi seseorang  untuk mencicipi makanan tersebut.
”Patiseri” merupakan salah satu pengetahuan dalam pengolahan dan penyajian makanan, khususnya mengolah dan menyajikan berbagai jenis kue. Patiseri berasal dari Bahasa Perancis yaitu ” P ậ tisserie” yang  artinya kue-kue.
Variasi patiseri juga dapat dibentuk dengan berbagai teknik dan metode pengolahan yang berbeda. Namun variasi tersebut tidak dapat dipisahkan dari seni dan keindahan.

B. RUANG LINGKUP
Pengolahan dan penyajian kue banyak dipengaruhi oleh metode pengolahan, bahan yang digunakan serta seni dalam menampilkan kue membedakan satu jenis kue dengan jenis kue lainnya. Begitu juga dengan penggunaan metode dalam pengolahan. Patiseri terbagi dua, yaitu kue–kue oriental dan kue-kue conti-nental. Kue-kue Indonesia termasuk jenis kue oriental, sedangkan yang termasuk kue continental adalah, Yeast Products, Breads, Cake and Icings, Cookies, Pastries, Cream, Puding, Frozen Dessert, Candy. Per-bedaan kue continental dengan kue oriental salah satunya terletak pada lemak yang digunakan. Kue kontinental pada umumnya menggunakan lemak padat seperti, margarine, mentega dan shortening. Kue oriental pada umumnya menggunakan lemak cair, seperti santan dan minyakJenis-jenis produk yang termasuk patiseri adalah:

1. Bakery
Bakery termasuk bagian dari patiseri yang terdiri dari jenis patiseri yg terdiri dari roti,cake,pastry,dan cookies.

2. Yeast Product
Yeast Product adalah produk patiseri yang menggunakan ragi sebagai bahan pengembang.

3. Breads (roti)
Breads (roti) istilah untuk berbagai jenis roti, seperti rolls, dough-nut, quick bread dan lain-lain.

4. Quick bread
Quick bread merupakan solusi yang baik dalam menyajikan roti yang cepat dan praktis.

5. Cake
Kategori kue yang juga tergolong dalam patiseri adalah cake. Cake adalah kue yang kaya akan rasa. Dalam pembuatan cake banyak menggunakan lemak dan gula sebagai pembentuk struktur cake. 

6. Cookies
Jenis kue lainnya yang termasuk dalam patiseri adalah cookies atau kue kering. Cookies adalah kue manis berukuran kecil-kecil terbuat dari adonan solid dan liquid dan mempunyai sifat yang tahan lama.

 7. Pastry
Jenis adonan lain dari pastry dikenal dengan istilah paste yang terbuat dari campuran tepung terigu, cairan dan lemak.

Selain dari pada jenis-jenis produk yang termasuk patiseri yang sudah diuraikan di atas, ada lagi beberapa produk lain yang termasuk dan sangat sering digunakan sebagai pelengkap produk patiseri yaitu :

1. Cream

Cream merupakan istilah dari produk patiseri yang menggu-nakan telur, susu dan gula. Apabila campuran tersebut dipanggang akan menghasilkan dessert crème Brulee atau Cream Caramel. 

2. Pastry cream
Pastry cream digunakan sebagai bahan pengisi atau pelapis kue.Bahan-bahan seperti maizena atau sejenisnya dapat ditambahkan untuk menghasilkan tekstur yang lain mula i dari jenis produk yang dimakan dengan menggunakan sendok sampai produk yang diiris.

3. Meringue
Meringue apabila ditambahkan ke dalam cream tersebut atau whipped cream akan menghasilkan mousse, Bavarian cream, Diplomat Cream atau Souffle. Bahan setengah jadi yang juga banyak digunakan dipatiseri adalah Icing, Glazes, dan Sauces.

4. Butter cream
Butter cream adalah bahan vital setengah jadi di bagian patiseri, yang digunakan sebagai bahan pengisi maupun penutup kue (icing). Butter cream terbagi kedalam tiga (3) jenis : Italian Buttercream, German Buttercream dan French Buttercream, masing-masing memiliki karakter yang berbeda dan cocok digunakan untuk jenis produk yang berbeda.

5. Glazing
Istilah Glazing yang digunakan pada patiseri adalah menutup produk patiseri dengan memberi lapisan tipis dipermukaan produk, ba-han yang digunakan bisa dengan fondant, ganache dan selai atau ba-han pelapis yang mengandung bahan dasar gelatin.

Semua itu adalah pengertian dan pengolahan patiseri hanya itu yangg bisa saya ringkass terima kasih.